zinchenkosergey (zinchenkosergey) wrote,
zinchenkosergey
zinchenkosergey

Categories:

Как правильно хранить помидоры


Считалось, что для сохранения аромата помидоры не должны храниться с другими фруктами и овощами, тем более в холодильнике. Новое исследование предполагает, что нет никакой разницы, где мы храним помидоры: томаты из холодильника или с полки обычного шкафа имеют одинаковый вкус.

Собрав группу опытных дегустаторов томатов, ученые попросили их оценить несколько сортов томатов, каждый из которых хранился четыре дня при комнатной температуре или четыре дня в холодильнике при температуре плюс 7 градусов Цельсия.

В ходе дегустации помидоры оценивались по восьми параметрам, среди которых были цвет, сладость, кислинка, послевкусие и сочность.

Вопреки ожиданиям, эксперты не обнаружили никакой разницы во вкусе томатов из холодильника и хранившихся просто на полке.

Чтобы исследование было всесторонним, ученые подвергли помидоры лабораторным тестам, измеряя летучие вещества, уровень каротиноидов и концентрацию сахара. «Чем меньше период хранения, тем лучше для вкуса и других свойств, — говорит ученый-культуролог Эльке Павельзик из Геттингенского университета в Германии. — Мы смогли доказать, что, учитывая всю цепочку послеуборочной обработки, кратковременное хранение спелых помидоров в холодильнике не влияет на вкус».

В отличие от предыдущих исследований, в которых было обнаружено, что охлаждение оказывает негативное влияние на вкус томата, в исследовании Павельзика помидоры, взятые для эксперимента, отбирались еще на этапе сбора урожая. То есть, помидоры собирались спелые, хранились один день у дистрибьютора, а затем два дня — у продавца, после чего их доставили в лабораторию.

Люди отмечают, что с годами помидоры становятся все менее ароматными и сочными, а прочие исследования показали, что современные сорта томатов не очень нравятся потребителям, даже если они полностью созревали на ветках и транспортировались в идеальных условиях. Так что, по сути, возможно, холодильник вовсе не виноват в ухудшении вкуса томатов, а причина кроется в генетике.

Вероятно, нет никакой разницы, как мы храним помидоры, а что действительно нужно сделать, так это вывести новые сорта томатов

Оригинал взят у komodo74 в Как правильно хранить помидоры
Subscribe
promo zinchenkosergey january 21, 2017 14:00 2
Buy for 10 tokens
Австралия, как известно, просто кишит опасными тварями: ядовитыми змеями, пауками и насекомыми, в водоемах плещутся крокодилы, а у берегов континента плавают опасные акулы. Профессор Мельбурнского университета доктор Ронел Велтон решила выяснить, какое животное страны является самым опасным для…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments